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La qualité culinaire et technologique des pommes de terre est fortement conditionnée par la composition chimique du tubercule. Parmi tous les constituants, les glucides (amidon/matière sèche et sucres solubles) ont un rôle prépondérant. Ce docum[...]![]()
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664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8


