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Jean-Jacques Bimbnet, Auteur ; Ablert Duquenoy, Auteur ; Gilles Trystram, Auteur | Paris : Dunod | 2002,2007Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il pré[...]
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L 'industriel comme le distributeur deviennent chaque jour plus responsable de la bonne santé de leurs clientsconsommateurs. La prise de conscience par ce dernier des problèmes de santé liés à l'alimentation (obésité, sucre, sel), la pression de[...]
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L'ouvrage décrit le contexte réglementaire, les procédures, et les possibilités de valorisation de la démarche (arguments écologiques au marketing des produits). Il détaille les divers outils disponibles (études, diagnostics) ainsi que les disti[...]
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