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637 : Industrie laitière 637.1 Production de lait 637.3 Production de fromage 637.4 Production de desserts glacés 637.5 Production d'oeufs |
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Les biofilms à bactéries sporogénes posent un problème en industrie laitière. A cet effet on a fait des prélèvements à partir de différents sites d’une chaine de production d’une usine laitière afin d’isoler des spores de Bacillus cereus. 155 is[...]
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La présente étude a porté sur l’effet du stade de lactation et de la saison sur la qualité physico-chimique et microbiologique du lait et du fromage à pâte molle type « Camembert ». L’extrait enzymatique est caractérisé par une force coagulante [...]
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A l'interface de la science du lait et de la technologie des produits laitiers, Fondements physicochimiques de la technologie laitière décrit de façon synthétique les principales caractéristiques physicochimiques des constituants du lait qui per[...]
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Michel Mahaut, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur | Paris : Éd. Tec & doc | DL 2000, cop. 2000
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Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur ; Gilles Garric, Auteur | Paris : Lavoisier Tec & Doc | DL 2017Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages. En s'appuyant sur les acquis de la science laitièr[...]
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Jean- Claude Colin, Auteur ; Jean-Claude Collin, Directeur de publication | Versailles : Éditions Quae | Savoir-faire (Paris. 2006), ISSN 1952-1251 | DL 2015La fabrication d’un fromage commence toujours par la coagulation du lait à l’aide d’une préparation enzymatique coagulante. Historiquement, la plus utilisée était la présure, essentiellement extraite de la caillette du veau. Le développement de [...]
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Francis Sérieys, Auteur | Paris : France Agricole
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