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Etude du potentiel technologique des bactéries lactiques isolées à partir des viandes salées séchées
Meriem Boukhri, Auteur ; Soumia Djebbar, Auteur ; S Kridech, Directeur de thèse | 2017Dried salted meat, commonly known as "kaddid" is an algerian artisan product known for its unique taste and characteristic flavor. the développement of indigenous lactic ferments, for the biotransformation and bio-conservation of meat, from the [...]texte imprimé
Etude du potentiel technologique des bactéries lactiques isolées à partir des viandes salées séchées
Meriem Boukhri, Auteur ; Soumia Djebbar, Auteur ; S Kridech, Directeur de thèse | 2017Dried salted meat, commonly known as "kaddid" is an algerian artisan product known for its unique taste and characteristic flavor. the développement of indigenous lactic ferments, for the biotransformation and bio-conservation of meat, from the [...]texte imprimé
Asmaa Benchennoun, Auteur ; Melouka Addaoui, Auteur ; S Kridech, Directeur de thèse ; B Bengarina, Directeur de thèse | 2018Les produits alimentaires fermentés artisanaux, tels que la viande salée séchée, lait fermenté, sont connus pour leur goût unique et leur flaveur caractéristique. le développement de ferments lactiques autochtones, pour la biotransformation et l[...]texte imprimé
Asmaa Benchennoun, Auteur ; Melouka Addaoui, Auteur ; S Kridech, Directeur de thèse ; B Bengarina, Directeur de thèse | 2018Les produits alimentaires fermentés artisanaux, tels que la viande salée séchée, lait fermenté, sont connus pour leur goût unique et leur flaveur caractéristique. le développement de ferments lactiques autochtones, pour la biotransformation et l[...]texte imprimé
Hanane Mouri, Auteur ; Souhila Remil, Auteur ; S Kridech, Directeur de thèse | 2021Parmi les critères technologiques recherchés lors de la sélection de ferments lactiques, pour ses deux rôles important tant autant texturant que conservateur, est l'activité acidifiante. dans notre étude on essaie de mettre en évidence ce carac[...]texte imprimé
Hanane Mouri, Auteur ; Souhila Remil, Auteur ; S Kridech, Directeur de thèse | 2021Parmi les critères technologiques recherchés lors de la sélection de ferments lactiques, pour ses deux rôles important tant autant texturant que conservateur, est l'activité acidifiante. dans notre étude on essaie de mettre en évidence ce carac[...]texte imprimé
Kaouther Zatout, Auteur ; Zohra Serir, Auteur ; S Kridech, Directeur de thèse | 2021Haloxylon scoparium est une plante médicinale très rependue dans le sud algérien, et elle utilisée par les populations de plusieurs régions Sahariennes pour traiter diverses maladies. ce travail décrit l'activité antibactérienne des extraits de [...]texte imprimé
Kaouther Zatout, Auteur ; Zohra Serir, Auteur ; S Kridech, Directeur de thèse | 2021Haloxylon scoparium est une plante médicinale très rependue dans le sud algérien, et elle utilisée par les populations de plusieurs régions Sahariennes pour traiter diverses maladies. ce travail décrit l'activité antibactérienne des extraits de [...]texte imprimé
Seddikia fatima zohra Meghrbi, Auteur ; Asmaa Kouadri, Auteur ; S Kridech, Directeur de thèse | 2022L'étude réalisée a pour objectifs d'isoler, de caractériser et de sélectionner des souches de Lactobacillus les plus performantes, pour ainsi les réutiliser autant que ferment lactique pour bioconserver la viande rouge fraiche sans ajout d'aucun[...]texte imprimé
Seddikia fatima zohra Meghrbi, Auteur ; Asmaa Kouadri, Auteur ; S Kridech, Directeur de thèse | 2022L'étude réalisée a pour objectifs d'isoler, de caractériser et de sélectionner des souches de Lactobacillus les plus performantes, pour ainsi les réutiliser autant que ferment lactique pour bioconserver la viande rouge fraiche sans ajout d'aucun[...]
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