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Jean- Claude Colin, Auteur ; Jean-Claude Collin, Directeur de publication | Versailles : Éditions Quae | Savoir-faire (Paris. 2006), ISSN 1952-1251 | DL 2015La fabrication d’un fromage commence toujours par la coagulation du lait à l’aide d’une préparation enzymatique coagulante. Historiquement, la plus utilisée était la présure, essentiellement extraite de la caillette du veau. Le développement de [...]
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