| Titre : | Aliments et boissons : technologies et aspects réglementaires |
| Auteurs : | Elisabeth Vierling, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | 3e édition |
| Editeur : | Bordeaux : Scérén-CRDP Aquitaine, impr. 2008, cop. 2008 |
| Autre Editeur : | Rueil-Malmaison : Doin éd. |
| Collection : | Biosciences et techniques, ISSN 1629-7954 |
| Sous-collection : | Sciences des aliments |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7040-1264-0 |
| Format : | 1 volume (203 p.) / ill., couv. ill. en coul. / 30 cm |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664 (Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8) |
| Résumé : | l'ouvrage obéit à un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ; présenter la diversité des technologies mises en œuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la déshydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une étude détaillée. La fin de l'ouvrage est consacrée aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrième gamme, les plats cuisinés, les aliments allégés. Cette nouvelle édition profondément remaniée intègre les dernières évolutions réglementaires imposées par l'ensemble des textes regroupés sous le nom " Paquet hygiène " dont les dispositions sont entrées en vigueur le 1er janvier 2006. Troisième ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments |
Exemplaires (4)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| bc007759 | 660-664-06 | Livre | Bibliothèque centrale | Magasin sciences technologie | Libre accès Disponible |
| bc007796 | 660-664-06 | Livre | Bibliothèque centrale | Magasin sciences technologie | Libre accès Disponible |
| 173463 | 18-01-57 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin Sc. de la terre | Libre accès Disponible |
| 48495 | 18-01-57 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin Sc. de la terre | Libre accès Disponible |
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