Titre : | La composition des viandes et produits carnes |
Auteurs : | B.L. Dumont, Auteur ; R. Boccard, Auteur ; A. Frouin, Auteur |
Type de document : | texte imprimé |
Editeur : | Paris [France] : CNRS édition, 1989 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-222-04361-4 |
Format : | 285p. / couv.en.coul. / 24cm. |
Langues: | Français |
Index. décimale : | 613.2 (Diététique : aliments et boissons. Valeur nutritive des aliments) |
Catégories : | |
Mots-clés: | la composition des viandes |
Résumé : | Comment envisager la création d'une banque de données sur la composition des viandes et des produits qui en dérivent ? L'apport de nutriments, la valeur biologico-économique, la valeur hygiénique, les qualités d'usage diététique, les propriétés organoleptiques et certains des caractères d'aptitudes technologiques : ces divers aspects qui concernent un grand nombre de spécialistes différents intervenant dans la production et dans l'élaboration des produits carnés, dans leur commercialisation et leur consommation, justifient le regroupement des informations disponibles en un ensemble unique, adapté aux techniques de communication d'aujourd'hui. Les difficultés majeures dans l'interprétation des résultats ont pu être résolues par une typification rigoureuse des produits et des conditions d'analyse, grâce à l'approche multidisciplinaire réalisée par la Commission " Viandes et Produits Carnés " du CNERNA |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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48456 | 18-01-87 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin Sc. de la terre | Libre accès Disponible |
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