|
Résumé :
|
Alimentation, techniques, innovations sont les mots clefs de cet ouvrage et des trois parties qui le composent. Le mot alimentation d'abord exprime la finalité : nourrir les villes et les campagnes. Les techniques ensuite doivent répondre à cette finalité. Mais ce n'est pas si simple car les techniques doivent aussi répondre à d'autres objectifs : valoriser les ressources locales, favoriser les sociétés paysannes, être maîtrisables par les producteurs, tenir compte des contraintes de l'environnement et de la gestion des ressources naturelles, etc. Quant aux innovations, comment s'en passer ? Il semble que nous soyons condamnés à innover, car c'est dans la nature humaine et dans l'essence même des techniques. Elles naissent pour évoluer dans le temps et pour voyager dans l'espace, pour se modifier, pour s'enrichir, pour se diversifier et aussi pour disparaître le moment venu. Cet ouvrage nous propose donc de laisser de côté les vieux clichés, et d'essayer de partir de la réalité, de l'analyse des faits, des comportements des acteurs socio-économiques, de l'évolution " réelle " des techniques. Outre sa contribution aux débats d'idées et aux questions méthodologiques, ce recueil apporte ainsi une série de contributions originales par les sujets qu'il traite ou les produits alimentaires qu'il étudie. Il en est ainsi pour l'évolution des styles alimentaires à Brazzaville ou à N'Djamena, comme pour les procédés de fabrication du " nététou " au Sénégal, de " l'aklui " au Bénin ou de la " chikwangue " au Congo. Cet ouvrage constitue de ce fait une contribution importante à la construction d'une connaissance des techniques
|
Accueil
