Bibliothèque centrale Université Mustapha Stambouli de Mascara

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Titre :	Génie des procèdés appliqué à l'industrie laitière
Auteurs :	Romain Jeantet, Auteur ; Michel Roignant, Auteur ; Gérard Brule, Auteur
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	Paris [France] : Technique et documentation lavoisier, 2001
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7430-0509-2
Format :	164p. / couv.en.coul. / 24cm.
Langues:	Français
Index. décimale :	637.1 (Production de lait)
Catégories :	Vie pratique > Cuisine > Aliments
Mots-clés:	régime ; échangeure
Résumé :	Cet ouvrage présente les opérations élémentaires mises en uvre dans les industries alimentaires, et dans le secteur laitier en particulier : stabilisation par le froid, la chaleur et l'élimination d'eau, fractionnement des constituants... Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques en relation avec le secteur laitier. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur. Il apporte aussi une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (écoles d'ingénieurs, BTS, IUT...)

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
178374	18-01-257	Livre	Bibliothèque SNV	Magasin Sc. de la terre	Libre accès Disponible
111096	18-01-257	Livre	Bibliothèque SNV	Magasin Sc. de la terre	Libre accès Disponible
180306	18-01-257	Livre	Bibliothèque SNV	Magasin Sc. de la terre	Libre accès Disponible
SNV0000179	18-01-257	Livre	Bibliothèque SNV	Magasin Sc. de la terre	Libre accès Disponible
SNV0002919	18-01-257	Livre	Bibliothèque SNV	Magasin Sc. de la terre	Libre accès Disponible
SNV0002921	18-01-257	Livre	Bibliothèque SNV	Magasin Sc. de la terre	Libre accès Disponible
SNV0002920	18-01-257	Livre	Bibliothèque SNV	Magasin Sc. de la terre	Libre accès Disponible