| Titre : | Transformation carnée à la ferme : Connaître les différents process de fabrication |
| Auteurs : | Collectif, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | 2éd. |
| Editeur : | cedex : Educadri éditions, 2010 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84444-796-8 |
| Format : | 247p. / couv.en.coul. / 27cm. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664 (Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8) |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | réfrigération ; embossage |
| Résumé : | Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, pasteurisation/stérilisation, réfrigération, congélation, mise sous vide. Pour chaque process, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situation fictives et des questionnements, le principe et le rôle du process, le matériel envisageable pour une production à la ferme, la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| SNV0000282 | 18-01-298 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin Sc. de la terre | Libre accès Disponible |
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