| Titre : | Flores protectrices pour la conservation des aliments |
| Auteurs : | Monique Zagorec, Auteur ; Souad Christienans, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Quae, 2013 |
| Collection : | Synthèses, ISSN 1777-4624 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7592-1920-9 |
| Format : | 147p. / couv.en.coul. / 24cm. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 613.2 (Diététique : aliments et boissons. Valeur nutritive des aliments) |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | les phages ; les bactéries |
| Résumé : | Synthèse bibliographique consacrée à l’évaluation de flores protectrices pour améliorer la qualité microbiologique des aliments, cet ouvrage recense les espèces bactériennes et les mécanismes mis en jeu pour lutter contre les flores indésirables, principalement pathogènes. Les critères requis pour la sélection de flores protectrices efficaces ainsi que des exemples dans les principales filières alimentaires sont présentés. Public : chercheurs, enseignants et professionnels des filières agroalimentaires |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| SNV0000983 | 18-01-308 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin Sc. de la terre | Libre accès Disponible |
| SNV0000981 | 18-01-308 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin Sc. de la terre | Libre accès Disponible |
| SNV0000982 | 18-01-308 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin Sc. de la terre | Libre accès Disponible |
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