| Titre : | Propriétés physico-chimiques des aliments : nouveaux outils de prédiction |
| Auteurs : | Äichatou Musavu-ndob, Auteur ; Malik Melas, Auteur ; André Lebert, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | London : ISTE Editions, cop. 2015, impr. 2015 |
| Collection : | Collection Science des aliments |
| Sous-collection : | Série modélisation et contrôle des procédés alimentaires, num. 1 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-1-78405-102-0 |
| Format : | 1 vol. (110 p.) / graph., fig., tabl., couv. ill. en coul. / 24 cm |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 572 (Biochimie) |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | animés ; gélatine |
| Résumé : | la modélisation des propriétés physico-chimiques des aliments, les approches multi-physiques et multi-échelles des procédés alimentaires, ainsi que le contrôle des procédés, la microbiologie prédictive en alimentaire et la modélisation de la digestion des aliments. La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, seuls ou en mélange. L'extension du modèle à des milieux de plus en plus complexes est détaillée : milieux de culture bactérien ou aliments tels que les viandes ou les fromages. Propriétés physico-chimiques des aliments montre enfin comment l'intégration de ce modèle dans un simulateur de procédés alimentaires permet de mieux interpréter les résultats en prenant l'exemple d'une croissance bactérienne. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| SNV0003834 | 07-05-247 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin Biologie | Libre accès Disponible |
| SNV0003833 | 07-05-247 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin Biologie | Libre accès Disponible |
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