| Titre : | Caractérisation technologique des lactobacillus sp et des levures |
| Auteurs : | Siham Chaibi, Auteur ; Salima Kari, Auteur ; Abeski Ait Abdeslam, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2015 |
| Format : | 49p / 27cm |
| Note générale : | Master science alimentaire |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Résumé : |
Les bactéries lactiques sont utilisées depuis plusieurs siècles comme des les aliments fermentés. Ces bactéries ont un rôle dans la préservation des aliments la prévention d’empoisonnement, l'augmentation de la valeur nutritive et l'amélioration de la qualité organoleptique des aliments. Les espèces de bactéries lactiques sont présentes dans une grande variété d'aliments,le lait fermenté, le yaourt,les fromages et les produits carnés fermentés. Ainsi, différentes souches d'intérêt commercial ou scientifique sont couramment isolées. Dans notre travail quatre (04) souches de lactobacillus issu d'un fromage artisanal (L.B 2:Lactobacillus paracasei ssp paracasei, LB4 :lactobacillus paracasei ssp paracasei, LB6: lactobacillus rahmnosus et LB16 :Lactobacillus paracasei ssp paracasei ) ont été étudié pour mettre en évidence leur potentiel technologique. Les résultats des tests technologiques de ces souches sont satisfaisants pour une utilisation industrielle. sauf lb2. Les quatre souches présentent une résistance à la bile ce qui les rends des bons candidats pour l'utilisation comme des probiotiques. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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