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Résumé :
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Notre travail est une contribution à la valorisation de la poudre du piment doux destinée à la population algérienne.la qualité microbiologique et hygiénique de cette épice prélevée de differentes sources et origines a été étudiée selon la présence des germes de piment doux dans le journal officiel d'algérie 1998.l'analyse consiste à chercher la flore mésophile aérobies totale,escherichia coli,salmonella et les moisissures.les souches isolées sont répartie en huit groupes bactériens shigella sp.salmonella sp. serratia sp. providencia sp.escherichia coli,clostridium sp,bacillus et sept moisissures:aspergillus niger,aspergillus flavus,penicillium sp, rhizopus sp,alternaria sp,mucor sp et fusarium sp.la comparaison aux normes montre que les échantillons de telemcen traditionnelle(ptp et ptf) sont satisfaisants et ils sont classés dans la catégorie des produits consommables par ailleurs les échantillons d'origines maroc,maghnia,inde et mostaganem sont considérés comme produits non conformes aux normes,inacceptables et donc non consommables.
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