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Résumé :
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Les bactéries lactique sont utilisées dans la fermentation et la bio-conservation des aliment grace à la production des acides organiques et d'autres substances antibactériennes telles que les bactériocines en inhibant certaines souches pathogènes.la contamination des aliments par des germes pathogènes est un problème majeur pour le consommateur.pur lutter contreces germes impliqués dans les toxi-infections alimentaires.nous avons isolé et identifié onze souches des bactéries lactiqueset treizesouches pathogènesà partir des différents échantillons:produit laitier(yaourt)et les intestins de poulet.les résultat d'identification obtenus nous ont permisd'identifier des isolats commesuit:cinq souches de genre lactobacillus(lb3o,lb4o,lb1s,lb12c et lb1y)et sixlactocoques qui sont:lactococcus(lc6S),leuconostoc(lc1 y),pediococcus(lc8 o),sterptococcus(lc4 s),enterococcus(lc5 set lc2 y).pour les germes pathogènes testés qui sont impliqués dans les toxi-infections alimentaires appartiennent aux genres suivantes:escherchia coli(e14,e17,e22)poviddencia(e5),shigella(e13,e21),proteus(e23),yersinia(e24)et bacillus cereus(b1,b2,b3,b5,b6).les 11 souches lactiques ont été testées pour leur effet antagoniste à l'encontre des souches pathogènes.
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