| Titre : | Analyse des risques et maitrise de la sécurité alimentaire en boulangerie (secteur boulangerie pàtisserie de sidi fredj de la ville de mascara |
| Auteurs : | Cherifa Bouteraa, Auteur ; Chahira Hadim, Auteur ; M Zoghlami, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2015 |
| Format : | 82p / 27cm |
| Note générale : | Master méthodes d'analyses et contrôles dans l'assurance de qualité. |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Résumé : |
La sécurité alimentaire est au cœur des préoccupations des industries agroalimentaires.pour maitriser ce risque,les entreprises de ce secteur d'activité ont un outil à leur disposition pour prévenir les risques biologiques,chimiques et physiques.ll s'agit de la méthode haccp.ce qui signifie "analyse des dangers et des points critiques pour leur maitrise",un outil de travail,mais n'est pas une norme.une norme est un document descriptif,élaboré par consesus et approuvé par un orgaisme de normalisation reconnu (iso par exemple).l'origine de l haccp prouve qu'il ne s'agit pas d'une norme. de portée internationale,cette démarche est issue des travaux du codex alimentaires (un programme réunissant la fao et l'oms,dont l'objectif est la sécurité sanitaire des aliments,des consommateurs,et des salariés du secteur alimentaire) notre étude est basé sur la mise en place de la démarche haccp pour la fabrication de pain. dans un premier temps ,nous ferons un bref rappel de ce qu est la démarche haccp,puis nous la mettrons en application dans le contexte de la fabrication de pain précuit surhelé en nous inspirant du processus de fabrication étude dans la deuxiéme partie,pour enfin faire un bilan sur les conditions de vmise en place et sur l’intérêt de la démarche. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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