| Titre : | Control qualité microbiologiques ,physico-chimiques du fromage klila commercialiser a ain sefra wilaya de naama |
| Auteurs : | Fatima Braken, Auteur ; Imene Terki, Auteur ; Rn Benamara, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2015 |
| Format : | 82p / 27cm |
| Note générale : | Master méthodes d'analyses et contrôles dans l'assurance qualité. |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Fromage traditionnel algérien,klila,control de qualité,analyse microbiologique,analyse sensorielle,analyse physicochimique. |
| Résumé : |
En algérie,comme dans les différents autre pays du monde on retrouve des produits laitiers indigénes dont le mode de fabrication découle de l'héritage culturel de la population.ces produits sont issue de la transformation de lait dans le but de prolonger sa durée de conservation.parmi les préparations laitéres traditionnelles algériennes,le fromage klila.c'est un produit laiter traditionnel algérien,préparée à partir du lben qui va subir par la suite un chauffage et un caillage.aprés égouttage il subira un pressage et séchage au soleil. la présente étude a pour objectif d'évaluer des qualités microbiologiques,physicochimiques et organoleptiques du fromage sec(klila)d'origine bovin,ovin et caprin,fabriqué traditionnellement depuis la plus haute antiquité par certaines populations locales de la daira d'ain-sefra wilaya naama. les résultats obtenues concerne: l'évaluation physicochimique,l'évaluation microbiologique, l'évaluation sensorielle. en conclusion d'aprés les analyses statiques multidimensionnel l'acp des analyse microbiologique et physico-chimique on peut conclu que klila d'origine bovine ressemble un petit peut au klila d'origine caprine,par contre klila d'origine ovine est bien différent que les deux. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||
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