| Titre : | Etude comoarative entre deux variétés du miel (mono et multi floraux) |
| Auteurs : | Djamila Hassi, Auteur ; Amel Chafi, Auteur ; S Nair, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2016 |
| Format : | 88p / 27cm |
| Note générale : | Master système d'élevage et nutrition animale. |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Miel monofloraux,multi floraux,propriétés physicochimiques,pouvoir antioxydant. |
| Résumé : |
Le miel est un composé biologique très complexe,d'une très grande diversité,lui conférant une multitude de propriétés,aussi sur le plan nutritionnel que sur le plan thérapeutique.l'objectif de notre travail vis à faire une étude comparative entre les miels monofloraux et multi floraux ce travail de recherche a permis donc d'étudier certaines propriétés physicochimiques(l'humidité,la matière sèche,le ph,la conductivité,l'acidité,les cendres,la coloration,hmf,l'indice diastasique)ainsi que l'évaluation et la teneur en caroténoïdes. les résultats ont révélé que la plupart des échantillons analysés sont conformes aux normes de codex alimentarius,exception faite pour échantillon de miel(m4)qui possède une teneur en hmf supérieure à 40mg/kg. l'échantillon(mi)possède la teneur plus élevée en polyphénols,en flavonoïdes (58.07 mg/10g,63,16 mg/100g respectivement)alors l'échantillon(m2)possède la teneur plus élevée en pouvoir réducteur,en caroténoïdes(29,69 mg/100g et 0,34 mg/100g respectivement). |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||
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