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Résumé :
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Le traitement thermique du miel peut accélérer certaines réactions chimiques susceptibles d'altérer sa qualité au cours de l'entreposage.l'étude a été conduite sur sept échantillons des miels algériens,les échantillons ont été chauffés a 50°c,70°c et 80°c;des paramètres physico-chimiques(teneur en eau,ph,conductivité électrique,teneur en matières minérales,ph,acidité libre,hydroxymèthylfurfural,activité diastasique,taux des sucres réducteurs et coloration)ont été déterminés afin d'évaluer les effets du chauffage du miel sur les principaux paramètres de qualité du produit.au cours du chauffage,la coloration devient plus intense,le taux d'hmf augmente ainsi que l'acidité libre.le ph,la teneur en sucre diminuent;diastase,et la teneur en eau sont affaiblies.donc le chauffage appliqué à déterminé certains changements au niveau des paramètres de qualité des différents types de miels algérien.
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