| Titre : | Etude de l'effet de la gomme arabique dans la conservation des fruits |
| Auteurs : | Olfa Charsi, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Germany [Allemagne] : Editions universitaires européennes, 2015 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-3-8416-6388-7 |
| Format : | 58p. / couv.en.coul / 24cm. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 333.72 (Conservation et protection) |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | acide ; enrobés |
| Résumé : | Le présent travail est une contribution à l’étude de l'effet de l'application de la gomme arabique d’origine Tunisienne comme étant un enrobage comestible sur la préservation des qualités physicochimiques des fraises en post-récolte. Les fraises ont été enrobées avec de la gomme arabique et stockées à 5°C pendant 20 jours. Les résultats ont montré que l’application de la gomme arabique comme film d’enrobage a permis de retarder d’une manière significative la période de sénescence des fruits de fraises. Ces résultats ont été prouvés par une évaluation sensorielle qui a montré que les fraises enrobées ont été bien appréciée par les dégustateurs même après 20 jours de stockage. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| SNV0003960 | 18-01-326 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin Sc. de la terre | Libre accès Disponible |
| SNV0003961 | 18-01-326 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin Sc. de la terre | Libre accès Disponible |
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