|
Titre :
|
Application des outils de résolution de problème qualité dans un abattoir de ghriss
|
|
Auteurs :
|
Hanane Hissne, Auteur ;
Hanane Khalaoui, Auteur ;
A Belgharbi, Directeur de thèse
|
|
Type de document :
|
texte imprimé
|
|
Année de publication :
|
2017
|
|
Format :
|
56p / 27cm
|
|
Note générale :
|
Master méthode d'analyse et de contrôle dans l'assurance qualité
|
|
Langues:
|
Français
|
|
Catégories :
|
Sciences > Sciences de la vie
|
|
Mots-clés:
|
Abattoir-viande-nettoyage et désinfection.
|
|
Résumé :
|
L'amélioration de la compétitivité des entreprises d'abattage repose essentiellement sur la capacité à élever la qualité de leurs produits. accroître la maîtrise des qualités de la viande implique nécessairement de mieux comprendre les possibilités d'éventuelle contaminations des carcasses lors des différents procèdes d'abatage. une bonne maitrise de la qualité hygiénique dans ces entreprises a été et demeure donc une exigence indispensable pour garantir une qualité satisfaisante des viandes fournies. notre étude est portée sur une évaluation visuelle et microbiologique des locaux d'abattage au niveau de l'abattoir de ghriss et la mise en place d'un plan de nettoyage et de désinfection afin de mieux amélioré
la productibilité de cet établissement. une analyse qualitative, microbiologique ont été effectuée, dont les principaux résultats obtenue reflète que les mauvaises pratiques courantes d'abattage peuvent etre une origine de la contamination des carcasses (présence des gemes pathogènes e.coli, staphylococcus aureus...) de ce fait, le plan d'abattage peut être considérée comme insatisfaisant .ceci nous a imposé à propose une nouveau plan de nettoyage et de désinfection en fonction des spécificités de cette entreprise.
|
Accueil
