| Titre : | La mise en place du système haccp dans la restauration collective universitaire |
| Auteurs : | Meriem Belaouni, Auteur ; Fatima zohra Behar, Auteur ; R Benamara, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2017 |
| Format : | 71p / 27cm |
| Note générale : | Master méthodes d'analyses et contrôle dans l'assurance qualité |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Tiac,haccp,iso 22000,contrôle microbiologique,plats alimentaires,hygiène,plan de nettoyage et désinfection. |
| Résumé : |
La toxi-infection alimentaire collective (tiac) est une infection, généralement digestive, qui affecte les personnes qui ont pris le meme repas dans le meme lieu. la méthode haccp et le système de management de la sécurité alimentaire iso 22000 sont les clés de minimiser les tiac par une évaluation permettant d'identifier les dangers trouvés de la réception de la matière première jusqu'à la distribution du produit finis, de trouvés ainsi des solutions aux problèmes et à la fin d'améliorer la qualité de la production en minimisant les risques associés. le but de notre étude était l'initiation de la mise en place du système haccp au niveau de la restauration collective de la cité universitaire Fatima Sayèl « 1500 lits », mascara. ainsi de se familiariser avec les différentes textes réglementaires relative aux contrôle de la qualité en restauration collective. l'outil appliqué nous a permis de faire un contrôle microbiologique des plats alimentaires et de vérifier la maitrise des règles d'hygiène et la façon d'application du plan de nettoyage et de désinfection d'après les résultats obtenus on a constaté que les travailleurs ne respectent pas ni les bonnes pratiques de fabrication ni les bonnes pratiques d'hygiène figurant dans la réglementation algérienne. ceci a été confirmer par la contamination constante dans la plupart des aliments servis. en conclusion, il est important de considérer l'outil haccp comme étant un outil obligatoire dans la restauration collective pour la bonne maitrise du processus. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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