| Titre : | Audit sur la qualité du restaurant de l'université de mascara et utilisation des indicateurs de qualité pour la prévention des risques |
| Auteurs : | Abdennour Menazeli, Auteur ; Sofiane Meddah, Auteur ; M Benyelles, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2017 |
| Format : | 86p / 27cm |
| Note générale : | Master méthodes d'analyses et contrôle dans l'assurance qualité |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Sécurité sanitaire-restauration collective-analyse bactériologique-qualité hygiénique-microbiologie-denrée alimentaire-restaurant de l'université-toxi-infection alimentaire collective. |
| Résumé : |
La sécurité sanitaire des aliments est aujourd'hui une préoccupation globale du fait de son importance pour la santé. en restauration collective, l'application des principes d'hygiène est indispensable qui consiste à assurer le cheminement d'une denrée alimentaire, de l'état brut à l'état de repas dans l'assiette du consommateur, dans nos pays les principes d'hygiène sont partiellement appliquées, l'étude de la qualité sanitaire de ces restaurants collectifs permettra d'évaluer sa qualité hygiénique. dans le but de faire un audit qualité nous avons fait un questionnaire sur les 5m ( matérielle ,méthode, main d'oeuvre, milieu, matière première) et analyse du qualité bactériologique alimentaire des différentes composantes du restaurant de l'université de mascara la site (abbou saïd) des plats chauds et des plats froids,les mains des manipuler des denrées alimentaires les surfaces et les équipements, les germes recherchés sont (flore aérobie mésophile totale, coliformes totaux et fécaux, streptocoques fécaux, anaerobies sulfito-réducteurs, Staphylocoques aureus et Salmonella)les résultats sont interprété selon l'article interministériel de république algérienne .nos objectif est d'évalués la qualité hygiénique et microbiologique et évalués le risque microbiologique dans le resto pour la prévention de toxi_infection alimentaire collective. nous avons mise en évidence la présence des souches de genre e. coli, staphylococcus sp, salmonella |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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