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Titre :
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L'origine et qualité des colorants alimentaires utilisés dans les industries agroalimentaires
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Auteurs :
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Rabiaa Sahraoui, Auteur ;
Zineb Sidali, Auteur ;
F.z Labbaci, Directeur de thèse ;
M Merabet, Directeur de thèse
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Type de document :
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texte imprimé
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Année de publication :
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2017
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Format :
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47p / 27cm
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Note générale :
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Master méthodes d'analyses et contrôle dans l'assurance qualité
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Langues:
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Français
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Catégories :
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Sciences > Sciences de la vie
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Mots-clés:
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Colorants alimentaires,additifs alimentaire,enquête,risque sanitaire.
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Résumé :
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Pour compenser les pertes de couleur des aliments ou le renforcer ;les industriels injectent volontairement des colorants soit d'origine naturelle ou synthétique. l'usage de ces colorants constitue donc une réelle avancée dans le domaine technologique, au même temps ils puissent avoir des effets sur la santé de consommateurs. notre étude s'est focalisée sur le côté sombre de ces colorants (l'origine et l'effet sur la santé). les résultats de notre enquête montrent que les 45 étiquettes de divers produits alimentaires, souligne la présence de colorants pointés des doigts :des colorants cancérigènes et dangereux tel que : l’e128, e131, e143 dans les bonbons et l'e133 dans les yaourtset des colorants allergenes tel que l'e102 dans les jus, flan et l'e122 dans les chips, boissons gazeusesainsi l'association de plusieurs additif dans le même aliment.
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