| Titre : | Etude de l'activité antimicrobienne de quelque souche de lactobacillus isolé à partir du fromage traditionnel "klila" |
| Auteurs : | Wassila Bouriche, Auteur ; Chahrazed Meshoub, Auteur ; R Benamara, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2017 |
| Format : | 62p / 27cm |
| Note générale : | Master sciences alimentaires |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Lactobacilles,lactobacillus,bactéricinnes,activité antibactérienne,fromage klila. |
| Résumé : |
Les bactéries peuvent synthétiser des substances antibactériennes et sont utilisées dans la fermentation et la bioconservation des aliments.trois souches de bactéries lactiques appartenant notamment aux genres lactobacillus :lactobacillus plantarum qui été isolées à partir du fromage klila issu de lait de brebis et de chèvre ainsi lactobacillus fermentum qui était à partir du fromage klila issu de lait de vache fabriqués à sfissifa (ain sefra,algérie).et codées kb1,kc3 et kv6 respectivement. le principal but de cette étude est de tester l'effet antibactérien de ces trois souches à l'encontre des bactéries gram négatif à savoir :escherichia colo,pseudomonas aeruginosa,klebsiella pneumoniae,vibrio parahamelyticus,enerobacter agglomerans et des bactéries gram positif: streptococcus d,staphlococcus aureus,bacillus cereus. ces bactéries pathogènes ont deux origines:l'environnement et les infections.l'interaction de nos souches lactiques avec les bactéries pathogènes était détectée par technique de diffusion sur milieu gèlosé dont la formation des halos autours des puits indique la présence d'inhibition. d'après les résultats obtenus on que les souches kb1 et kc3(lactobacillus plantarum) et ayant une activité antibactérienne vis à vis toutes les souches indicatrices. la mesure des diamètres d'inhibition montrent des diamètres variant entre 1 à 15 mm.alors que la souche kv6 (lactobacillus fermentum) ne présente aucune activité antibactérienne contre les souches pathogènes à gram négatif. l'inhibition et la nature des agents antibactériens produits par les trois lactobacilles kb1,kc3 et kv6 diffèrent vis-à-vis les souches pathogènes utilisées.l'effet des acides organiques sur les souches pathogènes est présent car la souche,staphlococcus aureus est inhibées par des acides organiques produites par kb1,kc3 et kv6. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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