| Titre : | Etude de l'effet conservateur de schinus molle l.sur certains produits laitiers analyse microbiologique et physicochimique |
| Auteurs : | Zineb Elhaci, Auteur ; Khadidja Arabi, Auteur ; N Benouaz, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2017 |
| Format : | 64p / 27cm |
| Note générale : | Master sciences alimentaires |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Schinus molle l.étude phytochimique,pouvoir oxydant,fromage frais,analyses sensorielles,physicochimiques et bactériologique. |
| Résumé : |
Une enquête sur le terrain touchant 100 personne, des deux sexes qui a pour but la collecte du maximum d'informations sur les plantes et le type de lait qui sont utilisées dans la conservation des produits laitiers traditionnellement montre que le Tetroclinis articulata et quercus ilex est utilisé par plus de 30 personnes. Le lait de vache domine avec 66 % contre pour le lait de brebis et 25% le lait de chèvre. le fruit de schinus molle L. récolté à mascara, est riche en eau avec une teneur en humidité de 32.12% les protéines sont présentes avec un taux de 01.75 %, les matières grasses 09,40% et la matière minérale à 4,20%. le ph est de 05,32 avec un taux d' acidité de 14.80. les termes en na, k et ca sont respectivement de 0.0011%, 0.0045% et 0.22%. le taux de cadre et de 04,20%. le rendement de l'extrait brut aqueux représente 15.97%, avec une concentration des poly phénols totaux et une teneur en sucres totaux respectivement de 7,45% et 78,26. l'évaluation du pouvoir antioxydant montre un ic50 de 49,97ug.ml concernant les analyses sensorielles faites sur le fromage frais, le résultats de la variance sont hautement significatifs pour nos échantillons. pour la qualité physicochimique du fromage avec et sans plante on remarque surtout une augmentation au fil de temps de taux d'humidité et del'acidité de 70 do en j1(sans addition de plante) a 90,110 et 121 d (avec addition de la plante). une diminution l'est % est observée entre les échatillons 34,66 j1, 25.56 j1 avec plante, 22.66 j7 et 21. 53 % en j15). La matière minérale est de 1% avant l'addition du shinus molle et se stabilise à 0.4% pour le reste. les analyses bactériologiques des échantillons additionnées du shinus molle à j1, j7 et j15 montrent une absence totale des staphylococcus aureus, salmonella et les coliformes fécaux par contre les coliformes totaux augmentent (15 uft/g à j1, 25 uft/g à j7 et 75 uft/g à j15 par contre dans leséchantillons sans addition de la plante,on note une augmention importante des coliformes totaux et fécaux au cours du temps.a j15 il y'a présence de staphylococcus aureus (350germes/g) et absence de salmonella. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||
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