| Titre : | Etude de quelques activités biologiques de l'huile essentielle de la sarriette "satureja calamintha nepeta" et son application dans les produits alimentaires.cas de la viande hachée bovine. |
| Auteurs : | Mokhtaria Kemieg, Auteur ; N Maghraoui, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2017 |
| Format : | 90p / 27cm |
| Note générale : | Master sciences alimentaires |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Satureja calamintha nepeta,huile essentielle,activité antioxydante,activité antibactérienne,conservation,viande hachée. |
| Résumé : |
Dans le cadre de la valorisation des plantes médicinales et aromatiques, nous avons entrepris une étude sur l'huile essentielle de saturejacalamintha nepeta, ses activités antimicrobienne et antioxydante et son impact sur la conservation de la viande hachée. le matériel végétal a été récolté dans la région de mascara et l'huile essentielle a été extraite par hydrodistillation donnant un rendement de 1,3 %. les résultats des analyses physico-chimiques de cette huile sont en accord avec ceux des normes afnor. l'activité antiradicalire de l'huile essentielle a été évaluée par le test du piégeage du radicallibre dpph. les résultats obtenus montrent que cette huile possède une activité antiradicalaire intéressante comparée à l'antioxydant de référence et qui est principalement dû à sa teneur élevée en polyphénols. nous avons testé par la suite l'effet de cette huile essentielle sur trois bactéries et une levurepar la méthode de diffusion sur disque, et la méthode de micro dilution. les diamètres des zones d'inhibition obtenues sont relativement importants pour toutes les souches testées. les cmi obtenues pour ces mêmes souches sont satisfaisantes. l'huile essentielle des. calamintha nepetas'est avérée dotée de propriétés antioxydante et antimicrobienne incontestables, ce qui incite l'étude de son effet sur la qualité des aliments tel que la viande hachée. les résultats montrent l'acceptabilité de conserver cet aliment par l'huile essentielle testée. le recours aux plantes aromatiques s'avère être un choix pertinent face aux risques de contamination ou à la nécessité de réduire ou de remplacer les conservateurs chimiques ou synthétiques. |
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| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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