| Titre : | Essai de la production de l'acide lactique par culture mixte lactobacillus bulgaricus et streptoccocus thermophilus sur un milieu à base de jus de caeoube |
| Auteurs : | Abderrahmane Ghilace, Auteur ; Fatima zohra asma Gourchal, Auteur ; D Bouhadi, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2017 |
| Format : | 101p / 27cm |
| Note générale : | Master bioconversion et valorisation des substances naturelles |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Acide lactique ; caroube ; culture mixte lactobacillus bulgaricus et streptocccus thermophilus ; fermentation. |
| Résumé : |
La production d'acide lactique à partir de ressources renouvelables telles que le son de blé comme alternative aux produits dérivés du pétrole présente un intérêt grandissant, notamment pour la production de polymère biodégradable d'acide lactique. La caroube, de part leur grande richesse en hydrates de carbone, offre de nombreuses possibilités technologiques suivant les traitements auxquels elles sont soumises. En effet, elles peuvent servir en tant que matières premières dans la fermentation pour la production de divers métabolites tels que l'acide citrique, l'éthanol, la vitamine B12, l'oxytétracycline et l'acide lactique. L'objectif de ce travail, a pour but l'utilisation du jus de caroube comme substrat dans la fermentation pour la production d'acide lactique par des souches mixte de Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Des essais de fermentation ont été menés au laboratoire afin de maximiser les conditions de cultures et d'améliorer ainsi les performances des souches. En ce sens, l'utilisation de 180 et lactosérum améliore le rendement en acide lactique par rapport à lactosérum utilisée seule comme source azotée. Enfin le jus de caroube constitue une matière première attractive pour ce type de production. Mots clés : Acide lactique; caroube; culture mixte Lactobacillus bulgaricus et 3. V N .o Streptococcus thermophilus; fermentation. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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