| Titre : | Caractérisation microbiologique de kebab commercialisé à mascara |
| Auteurs : | Fatiha Benlarbi, Auteur ; R Benamara, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2017 |
| Format : | 59p / 27cm |
| Note générale : | Master biotechnologie microbienne |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Kebab,analyse microbiologique,campylobacter,viande,volaille. |
| Résumé : |
La viande et ses dérivés occupent une place de choix dans notre alimentation vue la qualité nutritionnelle de ses protéines. parmi les produits transformés de viande, le kebab, qui est un produit de viande traditionnel du moyen-orient. l'objectif de notre étude était d'évaluer sur le plan microbiologique deux sortes de kebab commercialisé à mascara, à base de viande et à base de poulet. huit échantillons de kebab représentant deux sortes de ce produit ont été analysés sur le plan microbiologique (fmat, coliformes totaux et fécaux, clostridium sulfito réducteurs, salmonella, staphylococcus aureus et campylobacter). les résultats obtenus montrent que la qualité des deux sortes de kebab est non satisfaisante. ainsi il a été observé que la majorité des contaminations des kebabs sont d'origine fécale. en conséquence, il est vivement recommandé une surveillance accrue ponctuée par un contrôle rigoureux et régulier de cette matière sensible, tout au long de l'année. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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