|
Résumé :
|
L'objectif de cette présente étude est d'apprécier la contamination initiale des viandes produite et la contamination de personnels, matériels, bâtiment et la qualité sanitaire d'abattoir de ghriss et déterminer les qualités physiques et chimiques des viandes. au terme de cette étude, l'analyse bactériologique a montré que la contamination initiale des viandes et des cites étudiées est très élevée par les fmat, entérobactéries, les coliformes totaux et fécaux et la présence des germes pathogènes les salmonelles et staphylocoques et l'analyse physique et chimique a montre les différentes valeurs tel que l'humidité totale pour une valeur de 88,555%, le cendre est égale 0,971%, ainsi la valeur de PH de notre échantillon est égale à 5,92 qui est conforme aux normes entre 5,5 et 6,5.
il ressort de notre étude la nécessité de la prise en charge de l'abattoir de ghriss par la mise en place de mesures d'hygiène adéquate afin d'éviter toutes contaminations possibles.
|
Accueil
