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Titre :
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Évaluation des risques au niveau des différentes chaines de production giplait tizi mscara
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Auteurs :
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Wassila Souag, Auteur ;
Nasreddine Benhamed, Auteur ;
M Benyelles, Directeur de thèse
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Type de document :
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texte imprimé
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Année de publication :
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2017
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Format :
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80p / 27cm
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Note générale :
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Master qualité des produits et sécurité alimentaire
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Langues:
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Français
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Catégories :
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Sciences > Sciences de la vie
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Mots-clés:
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Lait,qualité microbiologique,qualité physicochimique,haccp.
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Résumé :
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Dans la vie, l'homme nécessite beaucoup de source pour se vivre, la première source d'alimentation est bien évidemment le lait. le lait et les produits laitiers sont les aliments les plus consommables dans tous les pays de monde grâce à leurs propriétés nutritionnelles. notre étude suit ce contexte et qui est l'évaluation des risques au niveau de différentes chaines de production giplait tizi (mscara). des analyses microbiologiques et physico-chimiques ont était réalisé sur la chaine de production du lait, la mise en place du système haccp à était effectué dans un but d'évalué les risques. les résultats obtenus sont conforme aux normes du journal officiel de la république algérienne (jora). on peut conclure que le risque au seins de la chaine est nul et le lait analysé peut être destiné à la consommation humaine sans risque.
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