| Titre : | Caractérisation physico-chimique des huiles d'olives commercialisées dans la région ouest d'algérie |
| Auteurs : | Zarfa Moussedak, Auteur ; Laounia Righi, Auteur ; Y Aissaoui, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2018 |
| Format : | 66p / 27cm |
| Note générale : | Qualité de produit et sécurité alimentaire (qpsa) |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Huile d'olive vierge extra, analyses physico-chimiques, dosage de poly phénol analyses organoleptiques, |
| Résumé : |
Huile d'olive la matière grasse végétale principale de la diète des pays méditerranéens. le présent travail a pour objectif de déterminé la conformité et la comparaison des caractéristiques physicochimiques et organoleptique de cinq échantillons d'huile d'olive vierge extra commercialisées dans différentes wilayas d'ouest d’algérie (mascara, oran, ain témochent tlemcen, sidi belabes). pour la réalisation de cet objectif les cinq échantillons d'huile d'olive vierge extra ont subit une gamme d'analyse physicochimiques. les résultats des indices de qualité ont révèle que toutes les huiles étaient conformes aux normes en vigueur tout en présentant une variabilité moyenne d'une région à l'autre. ainsi, l'huile d'olives d'oran, ain temochent et sidi belabes est classée comme vierge extra selon les résultats de l'acidité totale sont conformes aux norme coi. les échantillons analysés sont riches en composés poly phénoliques ce qui leur confère un grand potentiel antioxydant, des bienfaits nutritionnelles et thérapeutiques. les échantillons des huiles d'olives produites localement étudies présentent une qualité variable. ils sont conformes aux normes propres à la consommation, satisfaisant les exigences de consommateur. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||
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