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Résumé :
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L'industrie oléicole engendre, en plus de l'huile comme produit principal, de grandes quantités de déchets (grignons, margines) néfastes pour l'environnement. afin d'y remédier, leurs valorisation devient une nécessité. le présent travail consiste à valoriser l'un de ces rejets en l'occurrence le grignon d'olive, les grignons ont été récupérés dans une huilerie traditionnelle (sig, mascara). nos résultats présentent une forte teneur en matière grasse et en cellulose brute et humidité (5.57%).(32.3%.(42.5% respectivement une faible quantité presque nulle en protéines. untaux de cendre (1.92%).uneteneur importante de composés phénoliques (3.64 mg ag/ml),ce qui confirme que la valeur nutritive trèsimportante des grignons d'olive.nos résultats microbiologiques montrent aussi une absence totale, des salmonelles et coliformes,staphylococcus aureus indiquant une ho microbiologique. ce principal aspect relatif à la valorisation des grignons d'olives encourager la valorisation de ces rejets en se basant surleur valeur nutritive et économique
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