| Titre : | Contribution à l'étude de la fermentation des bactéries lactiques dans un milieu combiné à base de dattes(phoenix dactyifera l.)et des gousses de petit pois(pisum sativum l.) |
| Auteurs : | I Benotmane, Auteur ; D Bennouna, Auteur ; Ahmed Hariri, Directeur de thèse ; Naouel Ouis, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2018 |
| Format : | 69p / 27cm |
| Note générale : | Biochimie appliquée |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Dattes, petit pois, gousses, fermentation, acide lactique, lactobacillus plantarum, valorisation |
| Résumé : |
Actuellement les possibilités de valorisation énergétique de la biomasse par les procédés biotechnologiques représentent une solution de choix pour l'utilisation des produits agricoles de faible valeur commerciale, les liquides des industries agroalimentaires, les résidus de récoltes, etc. la valorisation de cette biomasse, en particulier de nature organique, se fait par différents procédés biotechnologiques. tous les jours des quantités considérables des gousses des petits pois sont rejetés dans la nature sans être valorisés, ainsi que les dattes de faible valeur marchande sont destinées à l'autoconsommation, l'alimentation animale ou à l'échange sous forme de troc vers le Mali et le niger. notre modeste travail consiste à rechercher des pistes de valorisation biotechnologique des gousses de petit pois et des dattes communes de faible valeur marchande. le but de notre travail repose sur la possibilité d'utilisation des jus obtenus par extraction à chaud des gousses de petit pois, et des dattes de faible valeur marchande comme milieu de culture pour la production de l'acide lactique par fermentation de lactobacillus plantarum. lactobacilles plantarum intervient dans la production de nombreux produits alimentaires fermentés, Cette souche hétéro lactique est capable de croître sur des milieux à base de produit végétale et animale. les jus de petit pois et des dattes ont montré des caractéristiques physicochimiques, biochimiques et cinétiques convenables pour la production de l'acide lactique. ces jus constituent une matière première attractive pour ce type de fermentation et de production |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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