| Titre : | Évaluation de la qualité physico chimique et le potentiel antioxydant du jus d'orange en fonction des conditions de l'emballage |
| Auteurs : | Fatima zohra Bouargoub, Auteur ; Nadia Touil, Auteur ; Z Benattouche, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2018 |
| Format : | 57p / 27cm |
| Note générale : | Biochimie appliquée |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | jus d'orange, acide ascorbique, activité antioxydante, emballage, verre, carton, pet, stockage. |
| Résumé : |
Le jus d'orange est un produit qui subit de multiples dégradations au cours de sa conservation : dégradation des composés aromatiques et de la vitamine c brunissement,... un travail de thèse portant sur le rôle joué par l'emballage dans la stabilité du jus d'orange ramy a mis en évidence l'intérêt des matériaux d'emballage testés étaient le verre, un pet (polyéthylène téréphtalate) et de carton pour préserver les teneurs en vitamine c et la couleur du jus de fruit l'activité anti oxydante et la teneure en matière sèche. après 3 mois de conservation à température ambiante, les pertes de composés de jus par transferts vers l'emballage étaient significatives, une perte de 0.367g/L en vitamine C pour l'emballage PET pendant 90 jours de stockage à température ambiante, cette dernière qui représente une corrélation avec la diminution du ph et l'augmentation de l'acidité. la mesure de la capacité anti oxydante révèle une diminution significative dans le verre et le carton en termes d'aar% (19.8%-20.08%) respectivement et hautement significative pour jus emballé en plastique environ de 24.20%. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||
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