| Titre : | Évaluation de l’impact de la saison et stade de lactation des vaches laitières : Effet sur la qualité de fromage à pâte molle type «Camembert» fabriqué à partir du lait cru |
| Auteurs : | Mohamed Marouf Aribi, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Germany [Allemagne] : Editions universitaires européennes, 2019 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-613-9-52335-1 |
| Format : | 149p. / couv.coul.ill. / 24cm. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 637 (Industrie laitière) |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | lait ; glucides |
| Résumé : | La présente étude a porté sur l’effet du stade de lactation et de la saison sur la qualité physico-chimique et microbiologique du lait et du fromage à pâte molle type « Camembert ». L’extrait enzymatique est caractérisé par une force coagulante de 1/10.000. Celle-ci est optimale à une température de 45°C, une concentration en CaCl2 de 0,05M et un pH de 5,5. Il a une concentration en protéines de 1,23 mg/ml. Les résultats relatifs au stade de lactation des vaches laitières montrent l’effet de ce dernier sur la qualité du lait et ainsi que le fromage à pâte molle type « Camembert ». La fabrication d’un fromage à pâte molle type « Camembert » à partir des différents échantillons des laits de différents stades de lactation en utilisant la présure commerciale a donné un produit de qualité satisfaisante. Le test organoleptique des fromages montre une différence entre les différents produits. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| SNV0005110 | 18-01-349 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin Sc. de la terre | Libre accès Disponible |
| SNV0005111 | 18-01-349 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin Sc. de la terre | Libre accès Disponible |
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