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Titre :
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Évaluation in vitro, de l'effet antagoniste d' acétobacter aceti
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Auteurs :
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Maroua hanane Adel, Auteur ;
Fatima zohra Kadaoui, Auteur ;
M Benyelles, Directeur de thèse ;
A Belgharbi, Directeur de thèse
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Type de document :
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texte imprimé
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Année de publication :
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2021
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Format :
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159p / 27cm
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Note générale :
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Biotechnologie microbienne et sécurité sanitaire
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Langues:
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Français
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Catégories :
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Sciences > Sciences de la vie
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Mots-clés:
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Vinaigre, acetobacter aceti, antagonisme, pathogéne.
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Résumé :
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Les interactions entre les divers microorganismes d'une part, et entre les microorganismes et la matrice alimentaire d'autre part, jouent un rôle crucial dans leur persistance et leur prévalence dans l'aliment. Les interactions microbiennes régissent donc la composition du microbiote alimentaire. elles sont de divers types. celles qui sont les plus étudiées sont probablement les interactions de nature antagoniste, qu'elles soient indirectes pour les nutriments ou liées à l'antagonisme direct entre les microorganismes.
l'objectif de notre travail est d'étudier l'effet antagoniste d'acetobacter aceti(connue par la bactérie du vinaigre), l'élaboration de deux vinaigres traditionnel et biologique a été réalisé en se basant sur les deux processus ; fermentation alcoolique puis la fermentation acétique à base de dattes de la variété « deglet nour », après une périodede 53 jours l'isolé et l'identification des souches acetobacter aceti est fait et l'effet antagoniste de ces souches est testé vis-à-vis de bacteries pathogène (staphyloccocus aureus. escherichia coli, pseuomonas aeruginosa, enterococcus faecalis, burkholderia cepacia) par deux méthodes : en milieu solide et en milieu liquide.
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