| Titre : | Exploitation du pouvoir antioxydant du curcuma et son utilisation comme additif naturel dans la stabilisation de l'huile de table |
| Auteurs : | Hanane Benarbia, Auteur ; Rania fatima zohra Benali, Auteur ; K Ibri, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2021 |
| Format : | 27cm |
| Note générale : | Nutrition et diététique |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Résumé : |
De nombreuses études ont prouvé que les racines de curcuma peuvent avoir des avantages médicaux importants sur le corps humain, en particulier pour atténuer et éliminer de nombreuses maladies résultant de processus d'oxydation indésirables que le corps ne peut pas contrôler, et ainsi provoquer de nombreux types de cancers. dans ce modeste travail, nous avons posé la question, si le curcuma a cet effet magique qui a été prouvé par des études, alors il doit être un métabolite efficace pour protéger certains aliments de l'oxydation, en particulier les aliments qui sont toujours exposés à la chaleur et à l'oxydation, en particulier huiles alimentaires. a travers notre étude, nous avons essayé d'utiliser la poudre de curcuma (les racines, bien sûr) comme additif dans l'huile de table et d'étudier son effet sur l'oxydation, notamment dans le cas d'un chauffage à 150 et 200 degrés Celsius. des analyses préliminaires ont montré l'innocuité du curcuma utilisé en termes de pH, d'acidité et d'humidité, ainsi que l'innocuité de l'huile usagée "florial" selon ses propriétés physicochimiques et technologiques. l'étude a montré que le curcuma a un effet clair sur les propriétés de l'huile en termes d'amélioration de sa conservation contre l'oxydation. l'étude a également prouvé le pouvoir antioxydant ([erap,dpph)] que possède le curcuma en raison de sa teneur élevée en tanins, flavonoïdes et polyphénols multiples. |
Exemplaires
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