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Titre :
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Effet de certaines méthodes de séchage sur les protéines des plantes à fleurs
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Auteurs :
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Sadia Nessakh, Auteur ;
Zineb Moutassem, Auteur ;
D Boukraa, Directeur de thèse ;
D Moulay, Directeur de thèse
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Type de document :
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texte imprimé
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Année de publication :
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2021
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Format :
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27cm
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Note générale :
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Biochimie appliquée
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Langues:
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Français
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Catégories :
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Sciences > Sciences de la vie
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Mots-clés:
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Salvia officinalis, séchage, protéines végétales, l'activité antioxydant, électrophorèse sds-page.
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Résumé :
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Les protéines végétales sont apportées principalement par des aliments traditionnels
comme les légumes et les produits céréaliers. la progression de la consommation des protéines végétales au niveau mondiale est en progression due à son apport alimentaire riche en acide aminé. la présente étude visait à l'étude de l'influence du séchage sur rendement en protéines végétales dans les feuilles et les fleurs de la sauge. ainsi que la détermination de l'activité antioxydante des extraits protéiques. afin de déterminer la méthode de séchage la plus convenable a la conservation des protéines, on a procédés a une analyse qualitative par électrophorèse et par chromatographie. d'après les résultats obtenue il apparaître que la sauge contient une quantité importante de protéines végétales soit dans les feuilles ou les fleurs. aussi les modes de séchage ont causés une augmentation des protéines. l'activité antioxydant des extraits protéiques est déterminée par le test de dpph. les résultats indiquent clairement que les extraits protéiques de la sauge ont une bonne activité antioxydant.
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