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Résumé :
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Le blé est omniprésent dans l'alimentation de l'algérien, il est à l'origine de la farine qui donne par la suite le pain, mais nous n'avons pas suffisamment conscience de son importance si son accès est facile dans les pays développés, il est convoité dans certains pays comme l'algérie ou sa production est faible ce qui nécessite son importation, et par la suite la subvention de son prix.
le présent travail est réalisé dans l'objectif de contrôler la traçabilité de la chaine de production et d'apprécier la qualité technologique de farines de blé tendre produites et commercialisées dans la wilaya de sidi Bel abbes, pour atteindre ce but des analyses physico-chimiques et technologiques ont été effectuées détermination de la Teneur en eau ,taux de cendre, taux de Protéine, la force boulangere w...etc et d'un contrôle de traçabilité de tous les enregistrements obligatoire et les document de référence avant ,durant et après la production de la farine. les résultats obtenus montrent que la majorité des farines étudiées présentent des caractéristiques très proches concernant les tests physico chimiques et technologiques, les farines étudiées sont de qualité bonne et acceptable Les analyses réalisées sont globalement conformes aux normes en Algérie. Cependant quelques valeurs obtenues comme l'enregistrement de numéro de lot et le suivi de ce dernier avant, pendant et après la production nécessitent des corrections, qui peuvent être corrigées a travers intégration d'un nouveau system de traçabilité
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