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Résumé :
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L'objectif de cette recherche est de contribuer à la caractérisation typologique de la filière viande ovine et l'estimation des coûts liés à l'élevage et sa répartition entre les différents acteurs de la filière viande ovine. le but est d'évaluer les charges liées à la production des ovins, l'analyse de la structure du coût de production de la viande ovine et l'évaluation des différents facteurs influençant les prix de la production ovine pour la filière en zone semi- aride de saida. des enquêtes auprès des différents acteurs de la filière (éleveurs, intermédiaires et bouchers) de la région de saida, ont été menées. l'analyse typologique par acp a révélé deux groupes d'éleveurs : sédentaires et les transhumants; ces derniers ont les coûts de production les plus bas, mais le coût de l'alimentation est la charge la plus importante pour les agneaux quel que soit le groupe d'éleveurs. les fluctuations des prix des ovins sont influencées par des facteurs liés à l'animal tels que le sexe et l'âge, et par des facteurs extrinsèques (climat, variations saisonnières, alimentation du bétail. les variations des prix de la viande ovine montre qu'elles sont fonction du prix du vif et de celui des aliments du bétail d'une part, et, d'autre part, de la présence d'intermédiaires plus ou moins nombreux. la filière viande rouge à saida est en mauvais état et elle connaît plusieurs problèmes : l'absence de normes ; l'inexistence de pratiques hygiéniques d'abattage; l'insuffisance des équipements modernes, les carences de la chaîne du froid; l'absence d'une législation adéquate et d'un système de traçabilité. au plan de la distribution, du transport et de la consommation, la faiblesse de la coordination institutionnelle et intersectorielle. afin de protéger la santé des consommateurs, une intervention rapide et directe est trop exigée, sur les différentes étapes et les segments notamment les maillons les plus fort: les bouchers et l'abattoir; encourager et soutenir les associations professionnelles; améliorer les conditions d'hygiène des abattoirs.
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