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Résumé :
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Ce travail est une contribution pour l'évaluation de la qualité diététique et thérapeutique de l'huile d'olive sauvage, Dans cette optique, nous avons déterminer la capacité de l'huile d'oléastre à piéger les radicaux libres, qui sont responsables du stress oxydatif, et sont impliqués dans un grand nombre de pathologies chez l'homme.
les résultats obtenus révèlent que l'huile d'oléastre est de bonne qualité physicochimique, une source notable en composés bioactifs, avec un taux de polyphenols et de flavonoïdes de 13.12mg/g et 9.09mg/g, respectivement, et une teneur appréciable de caroténoïdes de 18.527 mg/kg. Les tests, in vitro, du pouvoir antioxydant ont démontré un bon potentiel anti radicalaire à l'égard du radical libre DPPH, et une activité de détoxification du peroxyde d'hydrogène très puissante. L'huile d'oléastre est une bonne source de composés phénoliques, confirmée par une chromatographie sur couche mince sur l'huile elle-même et après extraction des polyphenols, ce qui explique la valeur médicinale de l'oléastre de l'Algérie, qui devrait être exploité à des fins diététique et pharmaceutique.
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