| Titre : | Évaluation et valorisation des sous-produits de la carpe commune (cyprinus carpio) |
| Auteurs : | Ikram Benali, Auteur ; Hind Doumi, Auteur ; K Zelmat, Directeur de thèse ; O Boukhari, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2022 |
| Format : | 68p / 27cm |
| Note générale : | Nutrition et diététique |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Évaluation, valorisation, sous-produits, carpe commune (Cyprinus carpio), barrage Ouizert et Bouhanifia |
| Résumé : |
Cette étude intitulée évaluation de la qualité physico-chimique et microbiologique et sa valorisation a été effectué sur la farine des déchets de poisson d'eau douce la carpe commune (Cyprinus carpio, des deux barrages Ouizert et Bouhanifia de la wilaya de Mascara. Notre farine à partir des déchets de notre poisson; la carpe commune (tête, arêtes, queux) présente des résultats qui ont révélé une bonne qualité nutritionnelle; la teneur en l'eau dans les normes, (3.6 à 7.1%), richesse en protéines (72.48 à 78.4%), en matière grasse (15.5 à 29%) et en acides gras (A. Linoléique, A. Palmitique et A. Stéaridonique) et en cholestérol, une source d'énergie (0.3 à 0.6%) de glucides. Un teneur en minéraux très importants surtout en phosphore (35 à 40 mg) et en calcium (115 à 145 mg). Néanmoins, elle contient quelques métaux lourds tels que le cadmium (33 à 40 mg). Pour la qualité microbiologique, les GAM, les staphylococcus aureus et les salmonelles sont conformes aux normes algériennes sauf la présence des coliformes totaux et fécaux qui reflète une contamination récente due probablement au milieu de vie du poisson. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||
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