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Titre :
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Caractérisation de quelques déterminants de la qualité du lait cru de vache relevant du réseau de collecte giplait el emir tizi-mascara
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Auteurs :
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Walid Yerou, Auteur ;
M Zoghlami, Directeur de thèse
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Type de document :
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texte imprimé
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Année de publication :
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2022
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Format :
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56p / 27cm
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Note générale :
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Qualité des produit de sécurité alimentaire
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Langues:
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Français
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Catégories :
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Sciences > Sciences de la vie
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Mots-clés:
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Lait cru, analyses physico-chimiques, analyses microbiologiques, Mascara.
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Résumé :
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L'étude réalisée a pour but d'apprécier la qualité physico-chimique et microbiologique du lait cru dans la région de Ghriss wilaya de Mascara. La qualité du lait a été déterminée en réalisant des analyses physico-chimiques (pH, l'acidité Dornic, le taux butyreux, protéique et extrait sec total) et microbiologiques (la flore totale mésophile FTMA). Les résultats physicochimiques obtenus pour les paramètres de pH; Acidité -Dornic, TB (g/l); TP (g/l) et l'extrait sec totale (g/l) sont respectivement de 6.62; 17.48; 32.45; 29.58 et 113.09. De point de vue microbiologique les résultats sont supérieurs aux normes Algérienne avec une charge moyenne de la flore totale Log FMAT égale à 6,14 soit 1,38 × 106 UFC/ml.
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