| Titre : | Effet de la température sur la flore d’altération des produits de pêche |
| Auteurs : | Fatima zohra Dellai, Auteur ; Noura Faraoui, Auteur ; Fatima Sahnouni, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2022 |
| Format : | 46p / 27cm |
| Note générale : | Biotechnologie microbienne |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | poisson, qualité microbiologique, S.pilchardus, S.sarsa, amine biogène, flore lipolytique. |
| Résumé : |
Le poisson est une denrée hautement périssable qui peut s’altérer immédiatement après sa capture que n’importe quel autre aliment, devenant vite impropre à la consommation et même dangereux pour la santé humaine. Dans ce contexte, nous avons essayé d’étudier l’impact de la température et le temps de conservation sur la qualité de deux espèces de poisson (S.pilchardus et S.sarsa). Deux températures de conservation ont été prises ; dans le cas d’une conservation respectée (4°C) et l’autre dans le cas d’un non-respect des conditions de conservation particulièrement en mois d’été (25°C comme moyenne des températures d’été). D’après les résultats obtenus, il ressort que la température joue un rôle important dans la conservation des denrées alimentaires spécialement le poisson. Plusieurs germes pathogènes ont été trouvés tels que S.aureus et Salmonella spp. De même, nous avons mis l’accent sur d’autres flores d’altération de la qualité marchande à savoir flore productrice d’amines biogènes, flore lipolytique, gélatinolytique et lactique qui étaient présentent à 4°C et 25°C. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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