| Titre : | Essai d’identification des gènes responsables des arômes spécifiques de levures de vinification. (Saccharomyces cerevisiae) |
| Auteurs : | Kenza yasmine Sebbane, Auteur ; Mokhtaria Haidj, Auteur ; R Aissaoui, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2022 |
| Format : | 65p / 27cm |
| Note générale : | Biotechnologie microbienne |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Résumé : |
Notre étude explore la diversité de la flore levurienne des raisins tel que les saccharomyces cerevisiae dans les vignobles de la région d’EL Keurt Mascara, en se concentrant sur des échantillons prélevés de différents cépages. Ces levures indigènes font partie de la flore naturelle présente sur les raisins et jouent un rôle important dans la fermentation des moûts de raisin pour produire du vin. Cette étude a impliqué différentes méthodes pour caractériser la diversité levurienne, telles que l'isolement des levures à partir des échantillons de raisin, leur identification et leur classification en utilisant des techniques moléculaires comme la PCR -IRC7. La PCR-IRC7 qui est une étude supplémentaire et qui a permis de déterminer la fonctionnalité du gène IRC7 et classer les levures en fonction de leur capacité et l’incapacité à libérer les thiols variétaux pendant la fermentation, en analysant les produits de PCR obtenus à partir des levures saccharomyces cerevisiae Parallèlement, une étude microscopique d'identification classique des levures a pu renforcer ces résultats. L’espèce de levure identifiée dans notre étude est saccharomyces cerevisiae. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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