| Titre : | Contrôle de la qualité du lait commercialisé au niveau de la Wilaya de Mascara |
| Auteurs : | Khaoula Bellaouedj, Auteur ; El houda amina Azoue nour, Auteur ; M Safa, Directeur de thèse ; M Larouci, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2022 |
| Format : | 88p / 27cm |
| Note générale : | Qualité des produits et sécurité alimentaire |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | lait cru, lait pasteurisé, lait UHT, analyses physico-chimiques, analyses microbiologiques, contrôle qualité. |
| Résumé : |
Afin d'offrir aux consommateurs une variété de lait de qualité et d'assurer la production de produits de qualité satisfaisante, les unités de production laitière procèdent systématiquement à des analyses physico-chimiques et microbiologiques qui essentiel pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité du produit. A cet effet, notre étude s’inscrit dans une ville des principales méthodes des analyses physico-chimiques et microbiologiques. L’étude physicoChimique montrent que le lait pasteurisé El emir et Salsabil sont conformes aux normes sauf que les résultats de l’acidité titrable et teneur en protéine sont inferieur aux les normes. Pour le lait de vache demi-écrémé le pH et la teneur en matière grasse sont conforme aux les normes par contre l’acidité, la densité et la teneur en protéine sont inférieurs aux normes. Les résultats de toutes les analyses physico-chimiques de lait UHT Candia et de premier échantillon du lait cru sont conformes aux normes. L’évaluation du degré de contamination des produits finis de laiterie El emir montre que les seuils de contaminations en flore totale sont inférieurs aux charges maximales tolérées par la réglementation algérienne et l’absence totale des salmonelles et des Entérobactéries dans tous les produits. Le lait UHT (Candia) a une bonne qualité microbiologique. Le lait cru représente de mauvaises qualités microbiologiques avec une FTAM et Coliformes totaux qui dépassent les normes avec une présence des résidus d’antibiotique. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||
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