| Titre : | Fabrication d"un pâté de volaille lactofermenté lactobacilles curvatus et étude de son évolution physico-chimique et sensorielle au cours de la conservation frigorifique "de type commercial |
| Auteurs : | Fatima Bennia, Auteur ; Fatima , Zohra Abbes, Auteur ; R Aissaoui, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2006 |
| Format : | 94p / 27cm |
| Note générale : | Ingénieur |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | pâté de volaille, latobacillus curvatus, lactosérum, conservation, organoleptique, oxydation et protéolyse. ; Sciences de la vie |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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