| Titre : | Caractéridation et l'étude du potentiel antimicrobienne de la brevicine pour la bioconservation de quelque légume prét à consommer |
| Auteurs : | Samia Bachiri, Auteur ; Ghalia Ahssen, Auteur ; F Djadouni, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2015 |
| Format : | 94p / 27cm |
| Note générale : | Master biotechnologie microbienne et sécurité sanitaire |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Bactéres lactiques,lb.brevis,bactérocine,conservation ; Sciences de la vie |
| Résumé : | Les bactériocines produites par les bactéries lactiques ont été utilisées comme un moyen de conservation des denrées alimentaires de point de vue santé et qualité.LB.brevis isolé à partir de jus de tomate fermenté algérien présentant une forte activité bactériocingénique contre la majorité des germes responsables sue l'ultération des aliments.cette substance antimicrobienne est de nature protéique,thermostable jusqu'au120°C et stable à un intervalle de pH 3 à 6,5.ces bactériocines montrent une sensibilité remarquable d'UV.la combinaison de certains additifs avec cette bactériocine montre un effet synergique avec le saccharose et le NaCl contre S.typhimirium la stabilité de cette molécule pendant le stockage à la réfrigération,la surgélation et à la température ambiante montrent les potentialités trés intéressantes pour leur applications dans les systèmes alimentaires. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| t/3779 | mb252 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin thèses | Libre accès Disponible |
| t/3780 | mb252 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin thèses | Libre accès Disponible |
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