| Titre : | Impact des méthodes de séchage sur la qualité des extraits des plantes médicinales. |
| Auteurs : | Sara Boudraf, Auteur ; DJ Boukraa, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2017 |
| Format : | 71p / 27cm |
| Note générale : | Master sciences alimentaires |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Séchage par micro-onde,séchage par étuve,plantes médicinales,activité anti oxydantes,protéines,polyphénol,flavonoïdes. ; Sciences de la vie |
| Résumé : |
L'objet de ce travail est d'étudier l'impact de différents modes de séchage sur les caractéristiques biochimiques de quelques plantes médicinales et de consommation quotidienne, en algérie. l'ail blanc (allium sativum l.), le céleri (apium graveolens l.),le laurier (Laurus nobilis l.), , la menthe verte (mentha suaveolens). le persil (petroselinum crispum l.). ont été soumis à deux modes de séchage ; par micro-onde à différentes longueur d'onde (100w, 300w, et 600w), et à l'étuve à différentes température (30°c et 50°c). Les plantes fraiches ont été utilisées comme témoins. Le poids, les teneurs en eau, l'aspect des plantes ont été analysées, ainsi que certains paramètres biochimiques (protéines, polyphénols, flavonoïdes et les mesures de l'activité anti-oxydantes. Les résultats obtenus ont montré une bonne conservation des polyphénols chez les espèces céleri et l'ail par séchage au micro-onde. tandis qu'une conservation positive a été engendré pour l'ail et le laurier, sous le séchage à l'étuve. en revanche, les concentrations des flavonoïdes chez l'ail et le céleri ont montré une augmentation, avec le séchage par micro-onde. alors que sous le séchage par étuve les meilleurs teneurs en flavonoïdes ont et enregistré, chez le laurier et le persil. Concernant les protéines, les meilleurs résultats sont obtenus au micro-onde chez le laurier et le persil séchés par micro-onde, par contre pour l'ail, la menthe et le céleri, séché à l'étuve ont donné des résultats positifs des concentrations en protéines. en ce qui concerne, l'activité antioxydants, les résultats sont positifs pour céleri et le persil séchés au micro-onde et pour la menthe verte et laurier séchés à l'étuves. d'après cette étude, l'application du mode de séchage doit se faire selon la nature des plantes et l'objectif de la conservation des composés de ces plantes. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| t/4111 | sa284 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin thèses | Libre accès Disponible |
| t/4112 | sa284 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin thèses | Libre accès Disponible |
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